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鯵ニボそば ¥750

西洋料理の世界で腕を磨いた店主が作る個性的なラーメンをウリにする、大塚の人気ラーメン店がこちら。特に看板メニューの「鯵ニボそば」は、鯵煮干をはじめとした魚介のコクと香りに溢れており、動物系不使用とは思えないしっかりした仕上がりです。葛粉や根昆布を用いてつけたというとろみも、独特な舌触りを演出していて面白い。他に曜日ごとの限定ラーメンや突発的なものも多く、特に金曜日の重濃つけ麺が個人的にイチオシです。夜はアルコールとおつまみ類も揃っているので、軽く飲んでつまんで麺で〆なんて使い方もいいでしょう。

贅沢焼牛つけ麺 ¥1050

牛骨スープを引っさげてラーメン界に衝撃のデビューを果たした、北千住の有名ラーメン店です。数あるメニューの中でも筆者のイチオシが、今回紹介するつけ麺。牛骨をベースに様々な素材を用いたスープはコクがあり、ほんのり感じる甘みが印象的。有名製麺所が作る、瑞々しい麺との相性も抜群です。そしてやはり注目すべきは、どどんと2枚載った焼牛。味は勿論、見た目にも非常にインパクトが大きいものです。ただしノーマルのつけ麺だと、焼牛はつかないのでご注意を。スープに入っている、甘辛い味付けの牛フレークも素晴らしい。

特製ベジソバ ¥1100

毎日でも食べられるような中華そばと、写真のベジソバのような創作麺を武器に、現在の東京のラーメン界を牽引する注目ラーメン店です。ベジソバは麺・スープ・トッピング全てに野菜を使用した個性的なラーメンですが、決してイロモノではなくラーメンとしての土台の味作りがしっかりなされています。最近では更に研究を重ねてビーガンのラーメンもやっており、そちらも一見の価値あり。とてもビーガンとは思えないほどにしっかりした味のラーメンで、あなたのラーメンの常識が変わること間違いなしです。

特醤油らぁ麺 ¥980

目黒周辺にあるラーメン店の中で、筆者の1番好きなラーメン店がこちら。元々横浜で名を馳せた淡麗系の有名ラーメン店で、少し前に目黒に移転してきました。鶏ベースのスープの完成度もさることながら、ここで注目してほしいのが自家製麺。滑らかな舌触りと喉越しが素晴らしく、啜れば思わず笑みがこぼれてしまう美味しさ。しっとり柔らかなチャーシューやメンマなどトッピングの1つ1つに至るまで隙はなく、ミシュランのビブグルマンに選ばれたのも納得のラーメンです。