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中華そば ¥700

京都の老舗ラーメン店にルーツを持ち、更に本店は秋田にあるという少々変わったラーメン店がこちら。ラーメンの味としてはその京都の老舗のものがベースになりつつ、更にそれを秋田県民の嗜好に合うよう改良したものだそうです。筆者はその老舗のラーメンを何度も食べていますが、そこと比べると醤油が濃いめで油も多い印象。このあたりが、雪国で寒い秋田らしいラーメンというところでしょうか。パッと見ではビジュアルが寂しい気がするものの、その代わり卓上のネギが入れ放題なのでガッツリ入れちゃいましょう。真っ黒なビジュアルが特徴的なヤキメシもオススメ。

中華そば ¥750

山形県酒田市出身の店主が、独学で故郷の味を再現したというラーメンをウリにする人気ラーメン店です。あっさりと沁み渡るようなスープの旨さも然ることながら、ここの最大のセールスポイントは自家製麺。注文ごとに青竹で叩いてコシを出し、更に手揉みを加えるという念の入れよう。それにより生まれる不規則な縮れがスープを良く絡めとってくれると同時に、麺自体の味の良さも抜群です。メニュー構成は至ってシンプルで、ラーメンはこの中華そばのみというその潔さも良し。1つの味に賭けている店主の心意気が、ラーメンを通してしっかりと伝わってきます。

らぁ麺 ¥750

上の「葉山」と同じくマイナーな場所ながら、その確かな実力で熱い支持を受ける人気ラーメン店がこちら。無化調にこだわったスープは、あっさりと言うより醤油も含めてやや素材の主張が強く出たもの。しっかりコクがあって、尚且つ飲みやすさも持ち合わせた絶品です。そして、北海道産の小麦で作る自家製麺もこれまた素晴らしい。平打ちで舌触り滑らか、それでいて強いコシも感じられるここのような麺には、そうそうお目にかかれない。更に盛り付けも非常に美しく、まさに見て良し食べて良しで言うことなしのラーメンです。

挽きたて小麦つけめん ¥1000

今、東京で最も注目されていると言っても過言ではないつけ麺を味わえるのがこちら。メニュー名にあるように、ここではなんと店内で製粉してから麺を打つという新たな試みに挑戦しています。挽きたての小麦粉を使った自家製麺は味も香りも強く、格別の旨さ。最初に塩と温泉水で麺を食べてみてほしいとのことで、これだけでも十分食べられることに初めての方は驚くはず。鴨をベースにしたスープも勿論旨いんですが、うっかりその存在を忘れてしまいそう。皆さんのつけ麺の概念がいい意味で変わることは間違いなく、是非1度食べてみてほしい。